مطبخ

طريقة عمل الكشري المصري

طريقة عمل الكشري المصري

ماهو الكشري المصري:

الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، من النادر أن تجد مصرياً لا يحب الكشري، فبرغم أنها ليست أكلة مصرية الأصل، إلا أن الكشري يعتبر من الأكلات الأساسية على المائدة المصرية، ويعتبر الكشري أكلة منخفضة السعر عالية السعرات الحرارية، فأي شخص يريد القيام بمشروع غذائي تكون النصيحة التي يسمعها من المحيطين به هي ” بقلك إيه افتح محل كشري” فالكشري أكلة ترتبط بوجدان الشخصية المصرية، وهو يتكون من خلطة قادرة على دفعك للأكل عندما تشم رائحتها التي تفوح من أحد المحلات، حتى إن لو تكن تشعر بالجوع.

تطور الكشري في مصر:

تطور الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المطاعم المتخصصة في تقديمه، أيضا تقوم هذه المطاعم بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل الأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).

ويوجد اختلاف بين الكشري العادي و الكشري الإسكندراني حيث يتم وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي ويصبح لونه أصفر ولا يضاف معه الصلصة.

تاريخ الكشري المصري

أول من ذكر الكشري في التاريخ المدون هو ابن بطوطة في تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ففي وصف الهند قال عنه “يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري (بالكاف والشين المعجم والراء) وعليه يفطرون في كل يوم” .. بينما لا يوجد أي إثبات ان الطبق الهندي له علاقة بالكشري حيث يحتوي الطبق الهندي على الارز والعدس فقط ويحتوي الكشري المصري على الأرز والمكرونة والشعرية والثوم والبصل والصلصة والعدس أبو جبة.

طريقة عمل الكشري المصري:

المكوّنات

مكونات الأرز:

  • مئة غرامٍ من الشعيرية.
  • كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع.
  • خمس حبّات من المستكة -حسب الرغبة-.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من ماء سلق العدس.

مكونات العدس:

  • ستة أكواب من الماء.
  • كوبان من العدس الأخضر.

مكونات البصل المحمر:

  • بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
  • نصف كوبٍ من الزيت.

مكونات الدقّة:

  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الماء.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون.

مكونات صلصة الطماطم:

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة البودرة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • مئة غرامٍ من الطماطم المُقشّرة.
  • ربع كوبٍ من الزيت النباتي.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم.
  • نصف كوبٍ من الخل الأبيض.

التطبيق:

  • كوب من الحمّص المطبوخ.
  • المعكرونة الحلزونية المطبوخة.

طريقة التّحضير وطريقة عمل الكشري المصري :

تحضير العدس:

  • غسل العدس، وسلقِه على حرارة منخفضة لمدّة ثلث ساعة.
  • أخذ كوبين من ماء سلق العدس، ووضعهما جانباً من أجل طهي الأرز، وإضافة الملح حسب الرغبة.

تحضير الأرز:

  • وضع الشعيرية في الزيت في طبق، وتركها لتصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
  • إضافة الأرز المُصفّى، وتركه على النار لمدّة أربع دقائق ثمّ إضافة كلٍ من: المستكة، الملح والفلفل الأسود.
  • سكب ماء سلق العدس على الأرز، وتركها إلى أن تبدأ بالغليان ثمَّ خفض الحرارة.
  • طبخ العدس على حرارة مُنخفضة لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة نصف كمية العدس المسلوق، وتغطية الطبق، وتركه لمدّة خمس دقائق.

تحضير صلصة الطماطم:

  • تسخين القليل من الزيت النباتي، وإضافة الثوم ، وتقليبه لعدّة دقائق.
  • سكب الخل بالتدريج، وترك الخليط ليغلي.
  • إضافة كلٍ من:الماء، الطماطم، القليل من الملح، الفلفل، الكمون والشطّة.
  • ترك الخليط على النار ليغلي ثمَّ خفض الحرارة.

تحضير البصل المُحمّر:

  • وضع الزيت في مقلاة ثانية ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه إلى أن يصبح مقرمشاً.

تحضير الدقة:

  • وضع الزيت مع الثوم على النار، وتقليبه قليلاً دون أن يتغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: الملح، الماء، الفلفل، الثوم، الخل، عصير الليمون والكمون.
  • تحريك الخليط، ووضعه على حرارة متوسطة ليغلي ثمّ رفع الطبق مباشرة.

التطبيق:

  • وضع المعكرونة والحمّص في طبق على شكل طبقات وإضافة جميع المكونات.
  • إضافة البصل على الوجه، وتقديم الكشري بجانب صلصة الطماطم.
مدَة التحضير 45 دقيقة
مدَّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص
السابق
فوائد الزنجبيل والليمون

اترك تعليقاً